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炸雞塊與砷
◎ 劉培柏


近日鬧得沸沸揚揚的炸油事件中，北縣消保官檢驗某些知名速食連鎖店使用過的油品，含有致癌物砷，而衛生署和北市衛生局檢測三十多件未用過的新鮮油，都不含砷。如果檢驗都是正確的話，「砷」是如何混進炸油中的呢？

有學者認為炸油中被檢驗出砷，應該和使用的食材雞塊有關。原來，農委會訂定的動物用藥品法規《含藥物飼料添加物之種類及品目》中，允許在雞飼料中添加「洛克沙砷」（Roxarsone）抗菌劑類藥，其為一種有機砷化物，具抗生素和促進生長的作用，國內養禽業者普遍使用。這種有機砷化物的毒性很低，雞食入後，九十五％會以原型排出體外，少量以原型殘留在雞體內，或經肝臟代謝後，成為毒性強的無機砷。排出雞體外的有機砷化物，藉由糞便發酵而轉化成無機砷，污染雞舍土壤、地下水源，甚至進入食物鏈中，再度被雞隻食入。國內炸雞塊的油中，被檢驗到有機砷化物，甚或具致癌性的無機砷，並不會令人感到奇怪的了。因此，一九九九年歐盟國家已明令禁止使用「洛克沙砷」作為雞隻的飼料添加用藥物。

這次的砷油事件，會不會是飼料中添加的藥物惹的禍呢？農委會不能袖手旁觀，應速監測養雞場有無濫用？有無遵守停藥期？而衛生署不能有鴕鳥心態，應速檢驗大型速食連鎖店使用的雞塊，是否有砷化物的殘留？才能根本解決炸油中含砷的問題。（作者為前台灣省家畜衛生試驗所所長）

http://www.nownews.com/2009/07/08/91-2475597.htm

市用油中含無機砷(俗稱砒霜)逾9倍生活中心／綜合報導

台北縣消保官這陣子鍥而不捨追查速食業者的油品，從炸油酸價超標12倍之後，最新檢驗結果又發現，部分麥當勞及達美樂門市用油中含無機砷(俗稱砒霜)逾9倍，令人震驚。專家學者表示，長期累積無機砷易引起慢性中毒，最後恐會導致全身性病變。

根據文獻報告指出，一天中若攝取5、60微克以上的無機砷，長期累積恐引發皮膚癌、肺癌、腎臟癌、肝癌、膀胱癌、攝護腺癌等惡性腫瘤，所引起的慢性中毒，還可能導致烏腳病、心肌梗塞、腦梗塞、粥狀動脈硬化、糖尿病、高血壓、白內障、陽痿及周邊神經病變，不容小覷。

林口長庚臨床毒物科主任林杰樑今天表示，如果炸油當中含有1ppm砷，炸出的食物中每100公克就可能含有100微克砷，換言之，若民眾吃進100公克的炸雞、薯條，鏡有超量的砷會下肚，罹癌風險自然提高。他也大力呼籲，衛生署應該盡速針對速食業者炸油展開大規模調查，若未確定原因前，應下令這些速食業者歇業，以維護民眾食用的安全。

林杰樑警告，炸油中如果含有1ppm砷，所炸出來食物，每100公克就可能含有100微克砷，只要吃100公克的炸雞、薯條，就可能吃下超量的砷。若三餐都吃這類油炸食品，罹癌風險相當高。

國際公認無機砷專家的中央研究院院士陳建仁則表示，砷是地殼表面含量排名第20名的重金屬，人類每天平均喝2、3公升的水，而食用油攝取量每天頂多才20微升，如果飲水的無機砷標準是10ppb(0.01ppm)，根據衛生署訂定現行摽準，每天飲食中無機砷以0.1ppm為上限應屬合理。

陳建仁指出，油炸油被檢出含無機砷，除了炸油本身有問題之外，還可能來自鍋具溶出無機砷，不過後者機率較低，他表示，玻璃溶出無機砷的機率，會比鋼鐵或塑膠製品高出許多。

不過，林杰樑仍呼籲，為避免減少致癌風險，應該盡量減少三餐都吃油炸物的機會。

砷怎會在油裡

速食炸油驗出砷 超標11倍
台北縣上個月抽檢土城、永和七家速食店炸油，昨天繼續公布化驗結果，其中麥當勞土城市金城店（上圖）、中央店，以及達美樂永和市中正店的油品被驗出含重金屬「砷」。炸油怎麼會含有砷？縣府衛生局初步懷疑可能與炸油的酸價值過高有關連，仍須進一步科學驗證。（記者蔡偉祺攝）
麥當勞達美樂 三門市上榜
http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/jul/8/today-t1.htm

〔記者曾德峰、王昶閔、楊雅民／綜合報導〕台北縣法制局昨公布上個月二十一日、二十七日抽檢速食業者油品化驗結果，其中麥當勞土城市金城店、中央店，以及達美樂永和市中正店的油品被驗出含重金屬「砷」，分別超過國家標準值九倍到十一倍。

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑怒批，無機砷即砒霜，是一級人類致癌物，超標十倍實在太過份，應儘速由國家級檢驗單位複驗，若查證屬實，業者應受嚴厲譴責，「甚至全面關門」。

林杰樑說，炸油中含有無機砷濃度高於1ppm，對長期吃速食民眾的健康危害，恐怕不低於長期飲用含砷地下水，呼籲檢調單位立即介入調查，追查油品含砷原因，以及為何含如此高量的致癌物？衛生署也認為砷含量高到不可思議，將進一步確認檢驗無誤，並設法釐清砷來源。

北縣府衛生局說，經與衛生署研議，初步研判不是原油含砷，而是加溫後的油品含砷，至於砷到底來自何處？有待釐清，已要求業者限期改善，如果沒有改善，將依法處以六萬元到三十萬元罰款。

負責這次抽驗的台北縣消保官楊舜惠說，看到送驗報告也嚇一大跳，檢驗公司為了讓化驗結果不失真，還特別停下其他化驗工作，結果出來後也請學者專家重複確認。

砷是致癌物質 油品怎會有

台北縣衛生局副局長黃文魁說，炸油含有重金屬砷，想要釐清污染源，恐怕沒有那麼容易，初步懷疑可能與炸油炸太久的酸價值過高有關連，仍須進一步科學驗證。

台北縣消保官上個月抽檢土城、永和七家速食店炸油，繼上週公布酸價值後，昨天繼續公布所有化驗項目，發現三家店含有重金屬砷，分別是麥當勞土城市金城店含砷0.923ppm（百萬分之一）、麥當勞土城市中央店1.038ppm、達美樂永和市中正店1.105ppm。依我國食用油脂衛生標準，砷總量（有機砷與無機砷總和）濃度不能超過0.1ppm。

麥當勞：送ＳＧＳ未驗出

麥當勞公關部協理曹昌傑解釋，該公司六月二十二日也同步將台北縣衛生局在土城和永和三家門市稽查的同一槽油品，送交ＳＧＳ（台灣檢驗科技公司）檢驗，沒有驗出含重金屬，將了解是否有誤差範圍。達美樂披薩則表示，炸油未使用前的原油，廠商所檢附的檢驗報告全都是合格的，為何會被北縣衛生局檢出含有重金屬，內部已抽樣送ＳＧＳ檢驗調查原因。兩家代表說，將評估是否在十五天期限內申請複驗。

另外，北縣所抽驗的七家速食店，油品中還全都驗出含有致癌物的丙烯醯胺，但國內並未訂出食品中丙烯醯胺的限量標準；消基會秘書長吳家誠指出，油品驗出含有砷、丙烯醯胺等致癌物質，建議消費者在廠商未改進及國家標準未改善、訂立前，為了自身健康，盡量減少食用速食店油炸食品。