有機蔬菜硝酸鹽打哪兒來?

有機蔬菜硝酸鹽多還是水耕蔬菜硝酸鹽多?

知道問題的答案，必須先了解植物的營養吸收原則。
其實生物的需求原則，差異不並不大。

動物
為了適應環境的波動，在有食物的時候，就必須過量就食。
利用體脂肪儲存，然後在環境逆境，沒有食物的時候，可以燃燒體脂肪度過危機。
這是一個緩衝機制，就像汽車的避震彈簧。

甚至靠山吃山、靠海吃海的演化出適合某種環境的物種(人種)。

動物的生存為了體內系統穩定及成長，必須保持均衡的飲食。
持續進食外，還要不斷排泄，來保持體內物質(物理化學)的平衡。
這樣才能維持生命的運作。

植物
適應環境的波動也依同樣中庸之道的自然原理。
當有食物的時候就會趕快吸收到體內放置儲存，再利用光線慢慢合成大分子。

肉(雜食動物)與豆(食草動物)
都是相對較少較珍貴的食物，因此一旦有這類食物的供應的時候動物就會過量進食。
硝酸鹽
相對於植物來講，土壤裡溶解於水份中的氮肥(硝酸鹽)就同豆與肉對於動物一樣。
是相對較珍貴的食物，會被植物快速吸收儲存。

家裡面餐桌
生物生活的生態圈或植物生長的根圈，就很像家裡面餐桌。
如果有肉有豆這樣高熱量、高效率的食物，一般生物就會搶食先吃。
然後再吃其他容易取得的食物。

動物需要胺基酸；植物需要氮肥
也一樣，大氣雖然有非常多的氮N，佔大氣體積的78%，植物卻無法利用。
必須利用細菌或藻類的幫忙合成然後取得。
可是硝酸鹽這樣的食物卻很容易因為下雨而流失(流到河川、海洋、地下水)。
或厭氧堆肥轉換成氧化亞氮（N2O）排到空氣中。
在全球暖化問題上，氧化亞氮的名聲雖遠不如二氧化碳，但其溫室效應是同質量後者的296倍。


進食順序的智慧
西餐長年食用方式，要先吃生菜當前菜，還要先喝湯、吃麵包。
前面的菜是一道一道出的，讓你不能先吃肉。
其實素食者也應一樣該限制豆類的攝取。
原因就是抑制過量蛋白質的吸收。
民族傳承的經驗告訴肉食較多的遊牧民族，不這樣就會生病或死亡。
這是智慧的經驗。

中式圓形餐桌
上擺上一個月需要吃的肉，那青菜該擺哪裡?
把一季生產所需要的氮肥(堆肥)，一次施用在土壤裡。
你覺得後果是什麼?
看看這兩部新聞片段
就會明白
有機栽培的硝酸鹽打哪兒來?

水耕如何控制硝酸鹽?
水培植物工廠-點進去看看

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299吃到飽，你到底吃了什麼?

不應迷戀在有機肥，應該回歸合理化施肥

有機蔬菜硝酸鹽多；還是水耕蔬菜硝酸鹽多?
答案不是在硝酸鹽(吃豆或吃肉)，而是施肥的均衡與量
答案在到底知不知道這個時間點，植物要什麼?植物才會健康。
不在你的肥料(鮑魚大餐)有多好；不在有機或沒無機。

人爽是沒用的.植物健康又爽才行的

2.
我們已經不再認為硝酸鹽全都是有毒且致癌的，反而意識到它們對維持體內平衡扮演著重要角色。

口中的細菌會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽吞嚥進入胃部後，就可自然產生一氧化氮。如果一氧化氮果真對胃有益，人類口中以富含硝酸鹽的唾液為食的無害細菌，可能與我們有著互利共生的關係。

大腸桿菌、沙門氏菌以及其他細菌可以在胃中存活數小時。但是，如果在胃酸中添加高濃度的亞硝酸鹽，一個小時內就可殺死這些細菌。接下來，隆伯格和他同事收集服食硝酸鹽錠者的唾液，然後放到大鼠的胃壁上。他們發現，這些大鼠胃部黏膜層會增厚，並有更多血液流動，兩者都是防範感染和潰瘍的重要屏障


硝酸鹽洗刷污名？